Macarons et café : quelle cafetière ou quel percolateur pour les accompagner ?

Chocolat, café et caramel

Ces parfums intenses forment la seule famille où un café puissant ne couvre pas le macaron. Choisissez un espresso ou un café corsé aux notes de cacao, par exemple une origine Brésil. Servi en petite tasse, il répond à la profondeur du chocolat et prolonge le caramel sans le masquer.

Framboise, fruits rouges et citron

Ici, le café doit rester léger, fruité et peu amer, avec des origines comme l'Éthiopie ou le Pérou. Servez-le en tasse moyenne pour ne pas écraser le fruit. Une amertume marquée couvre l'acidité de la framboise ou du citron, et le macaron paraît alors plat et sucré.

Rose, violette et fleur d'oranger

Pour les parfums floraux, privilégiez un café floral d'origine Éthiopie, aux notes de jasmin ou de fleur d'oranger. Il fait écho au parfum du macaron au lieu de s'y opposer. Le résultat reste délicat, sans lourdeur ni amertume.

Vanille, noisette et pistache

La vanille et la noisette appellent un café rond et doux, ou un café allongé de lait (latte), qui prolonge la douceur sans amertume. La pistache demande un peu plus d'argumentation : un café doux, rond et peu acide laisse parler son gras, alors qu'un espresso corsé la masque.

Pour les gourmands de chocolat et de café, retrouvez aussi nos idées de pâtisseries au chocolat et au café.

Bialetti Moka Express pour les macarons intenses

Nous recommandons la Bialetti Moka Express 6 tasses pour les macarons chocolat, café et caramel. L'eau chauffée traverse la mouture sous pression de vapeur et donne un café concentré, plus intense, à servir en petite tasse. Son corps en aluminium la réserve au gaz, à l'électrique ou à la vitrocéramique : elle ne convient pas à l'induction. Sa capacité de 270 mL (6 tasses) suffit pour un café gourmand à plusieurs convives. Elle est très bien notée, avec plusieurs milliers d'avis.

Bialetti Venus Induction pour une plaque à induction

Si vous cuisinez sur induction et voulez le même café concentré, nous recommandons la Bialetti Venus Induction 6 tasses. Son corps en acier inoxydable est compatible avec toutes les plaques de cuisson, induction comprise, un point que nous détaillons dans notre guide du percolateur induction. Sa capacité de 235 mL en fait un format un peu plus compact. Elle est elle aussi très bien notée, avec plusieurs milliers d'avis.

Nespresso Inissia pour un goûter à plusieurs

Pour un goûter de plusieurs invités aux parfums fruités, floraux ou vanille, nous recommandons la Nespresso Inissia EN 80.B. L'extraction automatique d'une capsule garantit une régularité d'une tasse à l'autre, utile quand on sert trois à six invités. Elle est bien notée, avec plusieurs milliers d'avis. Pour comparer les familles d'appareils, voyez notre réflexion sur la cafetière italienne ou le percolateur, ainsi que celle sur la cafetière à capsules ou le percolateur.

Notre verdict : la moka pour l'intensité, la capsule pour la régularité à plusieurs.

Le café gourmand et ses trois macarons

Un café gourmand se compose d'un café et de 3 mini-macarons. Le café reste doux et peu amer pour tenir avec trois parfums. Servez-le en petite tasse pour les parfums intenses et en tasse moyenne pour les parfums fruités.

Proposez le macaron le plus fruité en premier et le chocolat en dernier, pour ne pas saturer le palais. N'ajoutez pas de sucre dans le café : le macaron apporte déjà celui de l'amande et du sucre glace.

Les accords à éviter

• Un espresso très corsé avec une framboise ou un citron : l'amertume couvre l'acidité fruitée. Préférez un café léger et fruité.
• Un café sucré : l'ensemble devient écœurant. Buvez-le nature.
• Une moka en aluminium sur induction : elle n'est pas compatible et ne chauffe pas. Choisissez un modèle en acier inoxydable conçu pour l'induction.

Pour aller plus loin, découvrez nos cafetières Bialetti et nos machines Nespresso.