Quel dosage de café pour un percolateur ?
Article mis à jour le 1 octobre 2026
La règle des 55 grammes par litre
La règle de base pour un percolateur est simple : 55 g de café moulu pour 1 litre d'eau. Cette valeur constitue la référence professionnelle, avec une fourchette de 50 à 60 g/L selon l'intensité que vous recherchez.
Pour une tasse de 12,5 cl, comptez environ 5 g de café, ce qui donne 8 tasses par litre. Ce ratio provient du standard Golden Cup de la Specialty Coffee Association, utilisé par les torréfacteurs professionnels pour garantir une extraction équilibrée.
Cette règle s'applique quelle que soit la capacité de votre appareil, de 5 à 15 litres. Elle fonctionne aussi bien sur un percolateur électrique que sur une cafetière italienne, à condition de respecter la mouture adaptée.
Tableau de dosage par capacité
| Capacité du percolateur | Nombre de tasses (12,5 cl) | Dose douce (50 g/L) | Dose standard (55 g/L) | Dose corsée (60 g/L) |
|---|---|---|---|---|
| 5 L | 40 | 250 g | 275 g | 300 g |
| 10 L | 80 | 500 g | 550 g | 600 g |
| 15 L | 120 | 750 g | 825 g | 900 g |
Ces valeurs sont des repères. L'ajustement se fait par paliers de 5 g/L pour ne pas déséquilibrer l'extraction. Pour un café plus doux, partez de 50 g/L ; pour un café plus corsé, montez jusqu'à 60 g/L.
Comment ajuster le dosage selon votre goût
Café trop faible, augmentez de 5 g/L
Si votre café manque de corps, ajoutez 5 g par litre jusqu'à atteindre 60 g/L maximum. Ce palier progressif évite de surcharger l'extraction et permet de trouver le bon équilibre sans basculer dans l'amertume.
Café trop amer, réduisez de 5 g/L
L'amertume apparaît généralement au-delà de 65 g/L. Si votre boisson est trop amère, réduisez la dose de 5 g/L, par exemple de 55 à 50 g/L. Rappelez-vous que la mouture influence aussi le goût ; une mouture trop fine accentue l'amertume.
La mouture, un facteur clé
Pour un percolateur, la mouture doit être grossière, type gros sel, ou moyenne, type sucre en poudre. Une mouture fine produit un café trouble et amer, car l'eau passe trop lentement. À l'inverse, une mouture trop grosse donne un café dilué et plat, car l'extraction est insuffisante.
Commencez avec une mouture moyenne, puis ajustez selon le rendu en tasse. Si le café est trop acide, resserrez la mouture ; s'il est trop amer, élargissez-la.
Les erreurs à éviter avec un percolateur
- Doser en tasses plutôt qu'en litres : risque de calcul erroné, car une tasse standard fait 12,5 cl. Utilisez toujours le volume d'eau en litres comme base.
- Utiliser une mouture trop fine : provoque une extraction excessive et de l'amertume. Vérifiez la texture avant de lancer la préparation.
- Négliger la qualité de l'eau : l'eau du robinet peut altérer le goût. Préférez une eau filtrée pour préserver les arômes.
Quel dosage pour quel usage
Café filtre en grande quantité
Pour un grand volume, utilisez la dose standard de 55 g/L avec une mouture moyenne. Cette combinaison convient aux percolateurs de 10 à 15 litres, idéale pour les événements ou les grandes tablées.
Amateur de café corsé
Montez à 60 g/L pour un café plus intense, sans dépasser ce seuil pour éviter l'amertume. Adaptez la mouture en conséquence, en gardant une texture grossière à moyenne.
Utilisateur de percolateur électrique
La règle des 55 g/L s'applique également aux percolateurs électriques, quelle que soit leur capacité. Pour les petits volumes, comme 5 L, ajustez la dose en proportion, par exemple 275 g pour 5 L.
Questions fréquentes
Quel dosage de café pour un percolateur de 10 litres ?
Pour 10 L, la dose standard est de 550 g (55 g/L). Pour un café plus corsé, montez à 60 g/L, soit 600 g ; pour un café plus doux, descendez à 50 g/L, soit 500 g.
Combien de café pour un percolateur de 15 litres ?
Pour 15 L, la dose standard est de 825 g (55 g/L). Ce volume fournit environ 120 tasses de 12,5 cl. Il est conseillé de peser le café pour éviter les erreurs.
Quelle mouture pour un percolateur à café ?
Une mouture moyenne à grossière, comme du gros sel, est recommandée. Une mouture fine rend le café amer et trouble. Adaptez la texture à la durée d'extraction.
Pourquoi notre café percolateur est-il trop amer ?
L'amertume vient souvent d'un surdosage ou d'une mouture trop fine. Le seuil d'amertume se situe à 65 g/L. Réduisez la dose de 5 g/L ou élargissez la mouture.
Quel est le bon dosage de café par tasse pour un percolateur ?
Pour une tasse de 12,5 cl, comptez environ 5 g de café, soit 8 tasses par litre. Ce ratio est la base du standard SCA et s'applique à toutes les capacités.